白酒香型是什么意思

　　我国的白酒香型是千篇一律的，其中最具特色的香型是浓香型白酒和酱香型白酒。现在为了满足人们的口感和需求，也推出了比较特色的香型供消费者去选择，现在相信已经处于一种标准化和定型化的状态，它拥有自己最特殊的工艺和分类，恰到好处，现在随着科学的进步和发展也呈现着多姿多彩。很多人对于白酒香型的定义是非常迷离的，下面小编具体的给您解读一下吧。

　　酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。　　白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。　　中国白酒香型的五大分类及特点　　1）酱香型：　　其亦称茅香型、属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。　　以酱香为主，略有焦香（但不能出头）香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出、酯香柔雅协调、先酯后酱、酱香悠长、杯中香气经久不变；空杯留香经久不散，茅台酒有“扣杯隔日香”的说法；味大于香，苦度适，酒度低而不变　　2）浓香型白酒：　　其属大曲酒类；其特点可用六个字、五句话来概括，六个字是香、醇、浓、绵、甜、净五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散;但其共性是:香要浓郁;　　其的香气主要为：a、窖香,b并有糟香或老白干香,c、以及微量泥香。　　窖香和糟香要谐调，其中主体香：窖香要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格；但不应出头、糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡、不能有暴香；　　3）清香型白酒：　　亦称汾香型、属大曲酒类；　　它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称；干净利落。总之、清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字；——清字当头、净字到底。　　4）米香型白酒：　　亦称蜜香型，属小曲酒类。　　小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦);　　5)其他香型酒:　　亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒，兼有两种香型或两种以上香型的酒，均可归于此类。口感特点，绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。　　综上所述，酒一直以来是色香味俱全的，在我们的日常生活中如果谈到白酒的香型，对于它的口感和酿造工艺都是有一定了解的，而且在购买白酒时也会在商标上进行一定的说明，消费者完全可以进行识别，而且世界各国所采用的酿造工艺和借鉴方法是完全不一样的，酿造工艺更加的呈现一种丰富多彩和千姿百态的形式，现在为了加强管理互相学习，会对白酒的香型进行一定的研究和深入。